09 Set

Posted at 15:24h in news
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Il basilico è sicuramente uno dei profumi, e dei sapori, che “fanno” subito estate ma, a differenza di altre erbe aromatiche, essiccato non vale niente. Ecco tre modi per conservarne, almeno in parte, la fragranza. NEL CONGELATORE È il sistema più semplice e pratico, basta disporre le foglie di basilico pulite e asciutte su una teglia rivestita di carta stagnola o carta forno, riporla nel congelatore e, dopo un paio d’ore,  metterle delicatamente in un contenitore a chiusura ermetica o in un sacchetto per alimenti da riporre, nuovamente, nel congelatore. SOTTO SALE Perderà parte del colore e della fragranza, ma si conserverà a lungo e sarà prezioso durante l’inverno se, in un contenitore di vetro, alternerete strati di foglie di basilico asciuttissime e  sale fino. Attenzione: il primo e l’ultimo strato devono essere di sale e prima di chiudere il contenitore schiacciate bene il tutto con le mani. E attenzione a salare i vostri piatti quando lo usate! SOTT’OLIO Anche in questo caso colore e parte del profumo “evaporeranno”, ma avrete comunque un ottimo ingrediente per il vostro sugo al pomodoro e molte altre ricette. Le foglie di basilico devono essere ben asciutte e vanno coperte di ottimo olio extra vergine d’oliva dentro vasetti di vetro da riporre in un luogo fresco e buio e, una volta aperti, conservati in frigo e utilizzati entro qualche giorno perché l’aroma si disperde velocemente....

04 Set

Posted at 19:02h in news
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Quanti tipi di  formaggio  si producono in Italia? I DOP sono almeno 50, ma molti di più sono gli  IGP, i PAT, Prodotti Agroalimentari Tradizionali, e le specialità locali per un totale che va ben oltre le 400 qualità. Il formaggio è un alimento particolare, “vivo” e intrigante, il cui sapore non deriva solo dal tipo di latte o dalla stagionatura, ma anche da chi, fisicamente, lo lavora e dal territorio in cui nasce: risvolti spesso sconosciuti  di  incredibili esperienze del palato in un viaggio tra i sapori. E come in ogni viaggio in territori sconosciuti, serve una guida: Francesco che,  già esperto “sommelier” di vini,  lo è diventato anche di formaggi. Per amore, per curiosità, per gusto Uno che ti conduce alla scoperta di quanto il latte può essere diverso a seconda dell’animale che lo dona, di quello che mangia, di dove vive, dell’aria che respira. Che ti fa capire come quel latte viene lavorato, quanto viene fatto riposare e perché. Che ti fa annusare, degustare e, talvolta, riconoscere  profumi, sapori e ...

26 Ago

Posted at 15:07h in news
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Appuntamento con la Hill Run 2018 e gli amici di Onlyou  per una mattinata in movimento e allegria che fa bene non solo a chi partecipa: i proventi, infatti, saranno devoluti a Unicef, Anffas, Avis e Croce Verde, La giornata prevede due percorsi: la  "due chilometri Unicef", adattissima anche ai più piccoli, e una corsa di cinque, più impegnativa ma non competitiva, che può tranquillamente essere vissuta come una veloce passeggiata tra le bellezze della città alta. Al termine della due chilometri i bambini potranno “giocare” con Chef Andrea e Fausto di Piccoli Sogni per preparare un fresco e goloso ristoro che delizierà tutti i partecipanti Iscrizioni Per la 2 km UNICEF è possibile iscriversi attraverso palestra ONLYOU Fitness e Sport di Civitanova Marche al costo di 10,00 euro per gli adulti e gratuitamente per i bambini fino ad 11 anni. Per la 5 chilometri non competitiva, oltre che presso la palestra,  sarà possibile effettuare l’iscrizione dal costo di 15 euro presso le sedi  ANFFAS, AVIS e CROCE VERDE di Civitanova Marche. Le iscrizioni saranno possibili anche il giorno stesso presso gli stand delle associazioni coinvolte che distribuiranno anche i pacchi gara. Programma h 8:00   - ritrovo, eventuali iscrizioni e ritiro pacchi gara h 9:30   - chiusura iscrizioni h 10:00 - partenza 5 chilometri non competitiva h 10:15 - partenza 2 chilometri per l’UNICEF ...

13 Ago

Posted at 18:48h in news
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Piccoli Sogni è una realtà che lavora sul territorio da parecchio tempo e noi, Fausto, lo conosciamo bene: un ragazzo di 36 anni che da venti lavora con i bambini per farli divertire, far loro imparare nuove cose e sostenere le famiglie in quel difficile periodo che sono i mesi estivi, con scuole e asili chiusi e genitori ancora al lavoro. Piccoli Sogni è una colonia 2.0, in cui Fausto e i suoi collaboratori si prendono cura di bambini e ragazzini dalla mattina presto, fornendo anche il trasporto da casa alla colonia, alla sera con tante attività, laboratori creativi, tra cui il baby-corso di Chef Andrea, momenti giocosi ed esperienze formative Fausto ha cominciato presto, già a 16 anni lavorava come animatore in parrocchia, poi in un villaggio della cooperativa Giocamondo e, infine, in una struttura tutta sua: creata per rendersi indipendente e pagarsi gli studi, ma presto diventata il suo vero lavoro, la sua vera e unica passione. Piccoli Sogni ospita ogni estate oltre 280 bambini tra i 3 ai 12 anni, tra cui ci sono anche bambini speciali affidati a personale appositamente formato. Bambini che con la colonia sono cresciuti e, ora che sono più grandi, ne sono diventati gli animatori. Piccoli Sogni diverte, intrattiene e forma  bambini e ragazzi proprio attraverso l’esperienza quotidiana, dal gioco, al pranzo,  al prendersi cura degli altri perché, Fausto ne è convinto,  sono il nostro patrimonio più prezioso, quelli a cui è affidato il futuro,  quelli a cui, per primi e più di ogni altro, dobbiamo la nostra attenzione e il nostro esempio. E ne siamo convinti anche noi....

05 Ago

Posted at 15:33h in news
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Se il frigorifero è necessario tutto l’anno,  con le temperature torride di questi giorni  diventa indispensabile, ma ha le sue regole. La temperatura Controlla che sia impostata intorno ai 4-5 °C sulla mensola centrale, le altre zone si “regolano” di conseguenza I ripiani Ogni zona ha temperature diverse e, di solito, la più fredda corrisponde alla mensola più bassa, sopra il cassetto per le verdure, mentre la parte meno fredda è nello sportello. Tieni però presente che i frigoriferi di ultima generazione possono avere caratteristiche diverse e consulta le istruzioni. A ognuno il suo (posto) Ogni alimento ha la sua "temperatura" ideale e  carne e pesce devono stare nella zona più fredda. La parte centrale è adatta a latticini, creme e gli alimenti da riporre in frigorifero “dopo l’apertura”, mentre nella zona più “calda” ti serve per conservare frutta e verdura. Le uova vanno assolutamente tenute separate da tutto il resto. Tempi Stesso discorso per i tempi di conservazione e, a parte gli alimenti che li riportano sulla confezione, tieni presente che pesce e carne macinata vanno consumati entro 24 ore,  il pollame va cucinato entro 48 ore, mentre salumi non confezionati e carni fresche resistono fino a tre giorni. Non per tutto Il frigo  può danneggiare alcuni alimenti come banane e frutta esotica in genere, pomodori, fagiolini, cetrioli, zucchine e il pane che diventa raffermo rapidamente con le basse temperature. Inoltre Fai sempre raffreddare i piatti cucinati prima di metterli in frigorifero e  tieni separati gli alimenti crudi da quelli cotti. Scegli contenitori in vetro o materiale plastico con coperchio e assicurati che siano perfettamente puliti prima di usarli. Pulisci spesso interno e ripiani, anche solo con acqua e bicarbonato o aceto ed evita, in particolare d’estate, le scorte troppo abbondanti perché sovraccaricano il frigorifero, impediscono la circolazione del freddo e aumentano il consumo energetico....

29 Lug

Posted at 14:45h in news
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Le Marche “alzano” ben 151 Bandiere del Gusto, il riconoscimento di Coldiretti a quelle eccellenze regionali che rispettano le regole della tradizione da almeno 25 anni. Una regione sicuramente “dolce”, la nostra, e non solo per il paesaggio,  visti i prodotti selezionati: biscotti di mosto, calcioni, cavallucci, ciambellone, cicerchiata, crescie, fave dei morti, fristingo, lontezza di fico, pani, pizza di Pasqua, scroccafusi e tante altre prelibatezze. Non mancano, però, le  carni  e i salumi tra salami di Fabriano o di Frattula, lardo del Montefeltro, carne di razza bovina Marchigiana o di pecora Sopravvissana  e anche l’orto ha i suoi rappresentanti nei carciofi, di Jesi, Montelupone e Fano, la roveja e la cicerchia, le pesche di Montelabbate o le pere Angelica, la mela rosa, i marroni, le visciole senza dimenticare gli extravergini monovarietali di varie zone delle Marche. E anche le bevande alcoliche fanno la loro parte con la sapa, il vino cotto e il vino di visciole, new entry 2018....

14 Lug

Posted at 12:41h in news
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Se tutti gli studi in merito dicono che è meglio concedersi la pausa pranzo fuori dall'ambiente di lavoro, talvolta, o spesso, i tempi sono tiranni e mangiare in ufficio è l’unica opzione possibile. L’importante è che si tratti di un pasto corretto dal punto di vista nutrizionale e leggero per non “gravare” sulle ore successive. A questo tema sta dedicando attenzione la Navitas Coworking di Civitanova che ha invitato Chef Andrea a preparare due proposte culinarie facilmente replicabili. Nella  cucina open space della struttura, il nostro chef ha preparato due piatti unici gustosi, completi e digeribili utilizzando solo ingredienti di stagione: un Couscous ai sapori dell’Adriatico e delle Penne integrali fredde con melone, Parma croccante e pesto di rucola...

13 Lug

Posted at 18:58h in news
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L’azienda Silvestri è un produttore di eccellenza marchigiano che tratta con cura e sapienza l’Oliva Tenera Ascolana ricavandone oli, salamoie e paté e che da tempo ha dato vita a serate a tema per valorizzare tanti splendidi prodotti delle nostre terre. L’ultima era dedicata al Limolio, non un semplice olio aromatizzato, ma una vera spremuta di olive e agrumi che ne cattura l’essenza e che chef Andrea ha utilizzato con alici, mazzolina, razza e gamberi dell’Adriatico cotti sottovuoto, sottolineando i profumi dell’olio ed esaltando i sapori del nostro mare. Isabella dell'Oleificio Silvestri  si è occupata degli accompagnamenti, mentre Primo Recchioni, il nostro irrinunciabile esperto, nonché “lupo di mare”, di presentarli. A completare l’atmosfera conviviale, l’esibizione della “Banda dei Piceni Pizzicati”, un gruppo che ha rivisitato la “pizzica” Salentina in stile marchigiano....

04 Lug

Posted at 18:20h in news
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Torna il corso di Chef Andrea dedicato ai più giovani: da venerdì 13 giugno a giovedì 2 luglio, quattro lezioni in cui  non  “si gioca alla cucina”, si cucina giocando, perché non esistono ricette per bambini e ricette per adulti. Tema della prima lezione “Bianco, Rosso e Verdure: conosciamole meglio per mangiarle di più” con un ospite esperto di prodotti dell’orto: Gianluca Sbrolla...