10 Apr IL MENÙ DI PASQUA DI CHEF ANDREA

Paté di Coratella al Crostone 1 coratella di agnello lavata e pulita,1 cipolla,1 bicchiere di brandy, 50 gr di burro,olio evo,1 rametto rosmarino, sale e pepe, 4 fette di pane bruscato Tagliate a pezzetti la coratella, preparate un soffritto con l’olio, il burro, il rosmarino e la cipolla tritata finemente, poi  unite la coratella e fatela rosolare. Sfumate con il brandy, regolate di sale e pepe e portate a cottura. Lasciate intiepidire la coratella, poi frullatela con un cutter Abbrustolite le fette di pane, spalmateci i paté e servite   Lasagne di Primavera 600 gr di lasagne fresche, 400 gr  asparagi, 2 cespi di radicchio trevigiano, parmigiano grattugiato, cipolla, olio evo, burro, 1 bicchiere vino rosso. Per la besciamella: 500ml latte o 500 ml panna fresca, 60 gr burro, 40 gr di farina, sale, noce moscata Pulite le verdure e tagliatele a julienne Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola, unirte la farina e fatela tostare per paio di minuti, poi aggiungete latte e panna scaldati a parte, mescolando bene con una frusta per non far fare i grumi. Regolate di  sale e profumate la besciamella con la noce moscata e tenetela da parte. Lessate le lasagne e farle raffreddare Sbollentate asparagi e radicchio separatamente e scolatele. In due pentole diverse fate rosolare della cipolla in olio e burro, unite in una gli asparagi e nell'altra il radicchio che andrà sfumato col vino rosso. Imburrate una teglia adeguata e componete le lasagne alternano ogni strato di sfoglia asparagi, besciamella, radicchio e parmigiano. Coprite il tutto con la besciamella rimasta e una generosa grattugiata di formaggio, quindi mettete in forno a 170° per circa 25 minuti. Fate riposare qualche minuto prima di servire.   Carré di Agnello dei Sibillini ai Profumi dell’Orto 1 di carré di agnello, rosmarino, salvia, timo, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 200 ml di brodo di carne, olio evo, sale e pepe Pulite e scalzate il carré facendo attenzione a ripulire bene le ossa Preparate bene un trito fine con gli aromi Fate rosolare su tutti i lati il carré in un tegame per alcuni minuti, poi toglietelo dal fuoco, passatelo nel trito d’erbe facendolo aderire bene quindi mettetelo in una casseruola, conditelo con sale, pepe, irroratelo d’olio e infornate a 180° per una mezz’ora circa. Quasi a fine cottura sfumate con il vino bianco. Sfornate e mentre la carne riposa qualche attimo, unite al fondo di cottura il brodo e fate ridurre la salsa e fate riposare la carne mentre unite al fondo di cottura il brodo di carne e fare ridurre la salsa ottenuta. Tagliate il carré e servite con la salsa ottenuta   Colomba farcita con Crema Tiramisù 1 Colomba da 600 gr, 4 tuorli, 70 gr di zucchero, 250 gr di mascarpone, 250 ml di panna fresca, cacao in polvere Montate i tuorli con lo zucchero, unite panna e mascarpone mescolando con delicatezza fino a ottenere una crema morbida ma ben ferma. Tagliate orizzontalmente in tre parti la colomba, farcitela con la crema, quindi sistematela su un vassoio e spolveratela con il cacao. Fatela riposare in frigo qualche ora prima di servirla BUON APPETITO  E ...