[vc_row row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern" css_animation=""][vc_column][vc_column_text]Per 4 persone: 350 gr riso, 300 gr code di gambero o mazzancolla, 4 carciofi, la buccia tritata e il succo di 2 arance e 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno, 1 carota, 1costa di sedano, 1 cipolla, scalogno, prezzemolo, olio evo, sale e pepe, olio di arachidi per friggere By Chef Andrea e Lucia Pulire i gamberi eliminando testa e intestino, mettere da parte 4 code intere, sgusciare e tagliare grossolanamente le altre Preparare un brodo con acqua, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e le teste dei gamberi, facendolo cuocere una mezz’ora Tritare lo scalogno Pulire i carciofi e tagliarne tre a spicchi sottili da saltare le in padella con un po’ di scalogno, salare e pepare, profumare con il timo e far cuocere 10 minuti, aggiungendo un pochino di brodo. Tagliare sottilmente anche il carciofo rimasto e lasciarlo in acqua e limone. In un’altra pentola far soffriggere un po’ di scalogno tritato, unire la polpa di gambero e far insaporire, sfumare con un po’ di vino bianco, quindi unire un po’ di succo degli agrumi e un po’ di buccia grattugiata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere cinque minuti. Preparare il risotto: soffriggere lo scalogno rimasto, unire il riso, farlo tostare quindi sfumare con il vino bianco e portare avanti la cottura aggiungendo via via il brodo filtrato. A metà cottura unire i carciofi, i gamberi precedentemente preparati e un po’ del succo degli agrumi. Saltare velocemente le 4 code di gambero intere e friggere le fettine di carciofo tenute da parte. Mantecare il riso con un pochino d’olio e impiattare decorando ogni piatto con una coda di gambero e qualche "cips" di carciofo Buon Appetito![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...

[vc_row row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern" css_animation=""][vc_column][vc_column_text]Due quaglie, 10 grammi di tartufo nero dei Sibillini, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota,  1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, un mazzetto di odori  (alloro,salvia,rosmarino,) olio evo, sale e pepe, 300/320 grammi di chitarrine.   Disossate le quaglie per ricavarne la carne avendo cura di lasciare la pelle intera e tenendo da parte le coscette. Tritate il sedano, la cipolla e la carota. Preparate un fondo facendo rosolare le ossa con poco olio e gli odori tritati, salare e pepare e sfumate con un goccio di vino. Coprire con acqua fredda e far sobbollire per un’oretta eliminando le impurità che vengono in superficie. Intanto tritate al coltello la polpa delle quaglie e uno scalogno. In un tegame soffriggete uno spicchio d’aglio in camicia e lo scalogno tritato con olio evo, unite la carne tritata e il mazzetto di odori e fate rosolare. Bagnate con un goccio di vino e, quando è evaporato,  unite il fondo filtrato. Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Nel frattempo coprite il fondo di una teglia con carta da forno,  disponetevi  la pelle e le coscette, salate leggermente e infornate a 180° per circa 15 minuti o fin quando saranno ben croccanti, poi tagliate la pelle a listarelle. Cuocete le chitarrine in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare in padella con il ragù e il tartufo a scaglie. Impiattate decorando con le coscette croccanti, la pelle a listarelle e qualche scaglia di tartufo Buon Appetito![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...

[vc_row row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern" css_animation=""][vc_column][vc_column_text]250 gr di tagliatelle “Pasta di Aldo”, 300 gr di mazzancolle fresche, 2 carciofi tagliati a spicchi, n. 12 pomodorini pachino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 scalogno, olio evo, sale e zucchero.   Per prima cosa preparate i pomodorini confit: tagliate a metà i pachino, conditeli con un pizzico di sale e di zucchero e metteteli in forno a 90° per circa due ore. Sgusciate le mazzancolle lasciandone 4 intere, sbollentate i carciofi in acqua leggermente salata mantenendoli croccanti. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in padella con un po’ d’olio, aggiungete le mazzancolle, bagnate con il vino bianco, fate evaporare ed unite i carciofi. Aggiustate di sale e pepe e unite il prezzemolo tritato. Lessate le tagliatelle al dente, scolatele e fatele saltare in in padella con la salsa. Servite guarnendo con i pomodori confit e le mazzancolle lasciate intere Buon Appetito![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...

[vc_row row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern" css_animation=""][vc_column][vc_column_text]300/320 gr di chitarrine al nero di seppia “ Pasta di Aldo”, 100 gr di calamari, 100 gr di panocchie,  100 gr di mazzancolle e 100 gr di triglie, aglio, cipolla, scalogno, prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, la buccia grattugiata di mezzo limone, sale, pepe, olio evo. Sgusciate le mazzancolle e le panocchie, sfilettate le triglie e fate rosolare tutti gli scarti con un po' d'olio e la cipolla tritata. Bagnate con metà del vino bianco, lasciatelo evaporare, poi coprite con acqua fredda e fate bollire per circa 20 minuti. Filtrate il liquido con un colino a maglie fitte. Tagliate i calamari a pezzetti e tritate al coltello gli altri pesci.  Tritate finemente l'aglio e lo scalogno e fateli rosolare in olio, unite i calamari e poco dopo tutto il resto.  Fate insaporire poi sfumate con il vino rimasto. Portate a cottura unendo un po’ del fumetto di pesce. Alla fine aggiungete il prezzemolo e regolate di sale e pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare in padella con il sugo. Disponete le chitarrine nei piatti,  spolverate di buccia di limone grattugiata, servite  e … BUON APPETITO![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...

[vc_row row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern" css_animation=""][vc_column][vc_column_text]800 gr piselli, 1 cipolla bianca, 150 gr patate pulite  e tagliate a cubetti, 1 polpo  di circa 500 gr (fresco o decongelato), 100 gr grissini torinesi  grattugiati,  20 gr semi di lino, olio evo, sale e pepe Lessate il polpo in acqua leggermente salata per circa 30/40 minuti, poi fatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Preparate la vellutata facendo appassire la cipolla  affettata in olio, unite i piselli e le patate, coprite con acqua e salate leggermente. Fate bollire per circa 20/25 minuti  e poi frullate tutto con il minipimer. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzi,  quindi fatelo rosolare per qualche minuto in una padella antiaderente ben calda con un goccio d'olio Preparate il crumble mescolando bene i grissini grattugiati con i semi di lino ed un goccio di olio, coprite il fondo di una teglia con un foglio di carta da forno, disponetevi il composto e fatelo asciugare in forno a 170° per 5/8 minuti circa: dovete ottenere una panatura croccante e profumata. Mettete un po' di vellutata nei piatti, sopra sistemate i pezzi di polpo arrostito e spolverateli con il crumble, decorando con un rametto di menta o timo fresco. Servite e … BUON APPETITO![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...

[vc_row row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern" css_animation=""][vc_column][vc_column_text]400 gr di paccheri, 200 gr di pancetta, 200 gr di zucchine, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla piccola, olio evo e sale. Tagliate la pancetta in quattro fette sottili e a dadini il resto. Fate rosolare i dadini con l’olio e la cipolla tritata finemente, quindi unite le zucchine tagliate a rondelle sottili e lasciate cuocere per alcuni minuti poi aggiungete un pochino di acqua calda o, se lo avete, di brodo vegetale. Lessate  i paccheri, scolateli e fateli saltare in padella con la salsa aggiungendo lo zafferano. Rosolate in padella le 4 fettine di pancetta fin quando sono ben croccanti e disponetele sui piatti prima di servire. Buon Appetito.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...