320 gr di mezzi rigatoni, 500 gr di ricotta fresca, 40 gr di parmigiano grattugiato, menta fresca, 600 gr di asparagi freschi, 1 cipolla, 1 lt brodo vegetale, ½ lt di besciamella, 4 fette di guanciale, olio, sale e pepe.

Tagliate a pezzetti gli asparagi e fateli rosolare con la cipolla tritata, copriteli  con il brodo e fate cuocere per circa 20 minuti, poi frullate il tutto: dovete ottenere un composto cremoso.

Mantecate la ricotta con il parmigiano e profumatela con 3 o 4 foglie di menta tritate. Lessate la pasta scolandola a metà cottura, raffreddatela in acqua e ghiaccio e asciugatela con un canovaccio. Imburrate una teglia e disponetevi uno strato di besciamella.

Con un “sac a poche” riempite i mezzi rigatoni con il composto e sistemateli nella teglia, copriteli con altra besciamella, spolverate di parmigiano e infornate a 180° per 10/15 minuti.

Fate rosolare il guanciale tagliato a julienne fin quando è ben croccante.

Mettete la crema di asparagi nei piatti, disponetevi i mezzi rigatoni, guarnite la julienne di guanciale croccante.

Buon Appetito!