320 gr di riso carnaroli, 300 gr di asparagi freschi, 8 mazzancolle, 2 litri di brodo di pesce(fumetto), un’arancia, un limone, olio evo, sale e pepe

Pulire e lavare gli asparagi, tagliarli a pezzettini e farli rosolare in padella con un po’ d’olio evo (devono rimanere croccanti)

Salare leggermente e tenerli da parte.

Pulire e sgusciare le mazzancolle, tritarle al coltello e farle marinare con il succo degli agrumi, sale e pepe.

Preparare il risotto come di consueto utilizzando l’olio anziché il burro per la tostatura e unendo via via il brodo caldo.

A metà cottura aggiungere gli asparagi e, una volta pronto, mantecare il risotto con olio.

Impiattare il risotto, disporvi la tartare di mazzancolle e spolverare con un po’ di buccia grattugiata degli agrumi.

BUON APPETITO!