Risotto con Gamberi, Carciofi e Profumo di Agrumi

Per 4 persone: 350 gr riso, 300 gr code di gambero o mazzancolla, 4 carciofi, la buccia tritata e il succo di 2 arance e 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno, 1 carota, 1costa di sedano, 1 cipolla, scalogno, prezzemolo, olio evo, sale e pepe, olio di arachidi per friggere

By Chef Andrea e Lucia


Pulire i gamberi eliminando testa e intestino, mettere da parte 4 code intere, sgusciare e tagliare grossolanamente le altre

Preparare un brodo con acqua, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e le teste dei gamberi, facendolo cuocere una mezz’ora

Tritare lo scalogno

Pulire i carciofi e tagliarne tre a spicchi sottili da saltare le in padella con un po’ di scalogno, salare e pepare, profumare con il timo e far cuocere 10 minuti, aggiungendo un pochino di brodo.

Tagliare sottilmente anche il carciofo rimasto e lasciarlo in acqua e limone.

In un’altra pentola far soffriggere un po’ di scalogno tritato, unire la polpa di gambero e far insaporire, sfumare con un po’ di vino bianco, quindi unire un po’ di succo degli agrumi e un po’ di buccia grattugiata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere cinque minuti.

Preparare il risotto: soffriggere lo scalogno rimasto, unire il riso, farlo tostare quindi sfumare con il vino bianco e portare avanti la cottura aggiungendo via via il brodo filtrato.

A metà cottura unire i carciofi, i gamberi precedentemente preparati e un po’ del succo degli agrumi.

Saltare velocemente le 4 code di gambero intere e friggere le fettine di carciofo tenute da parte.

Mantecare il riso con un pochino d’olio e impiattare decorando ogni piatto con una coda di gambero e qualche “cips” di carciofo

Buon Appetito!

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