fagottino di pollo con verdure croccanti

FAGOTTINO DI POLLO CON VERDURE CROCCANTI

3 cosce intere di pollo disossate, 1 carota, 1 zucchina, 1 peperone (o altri ortaggi a piacere), 300 gr di macinato misto, 3 fette di guanciale, rosmarino, vino bianco, olio evo, sale e pepe

Tagliare le verdure a listarelle e “spadellarle” velocemente per ammorbidirle.
Stendere su di un piano le cosce, salarle e farcirle con il macinato condito di sale e pepe, disporvi parte delle verdure e chiuderle arrotolandole bene.
Mettere un rametto di rosmarino e una fetta guanciale su ogni fagottino, legarli con spago da cucina e farli rosolare in padella, poi passarli in forno a 180° per circa mezz’ora, sfumando con il vino a metà cottura.
Tagliarli a fette e servirli irrorandoli con il fondo di cottura filtrato.

I Consigli dello Chef

Carne dura? Infornatela a 120 °: ci vorrà più tempo ma sarà morbidissima
La coscia intera comprende il fuso e la sovraccoscia

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