800 gr di capocollo di maiale, 600 gr di patate viola, 600 gr di zucca mantovana, un rametto di rosmarino e uno di salvia ,1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe

Tagliare a cubotti il capococollo e farli marinare per 2/3 ore con olio, sale, pepe, aglio, rosmarino e salvia poi metterlo in sottovuoto e cuocerlo con il roner a 65° per 5 ore circa.

Lessare e separatamente patate e zucca, poi frullarle con un po’ d’olio per ottenere due purè morbidi e tenere in caldo.

Rosolare i cubotti in padella antiaderente con un filo di olio fino a ottenere una crosticina croccante su tutti i lati.

Mettere i purè sui piatti, disporvi i cubi di capocollo, irrorare con un filo d’olio e guarnire con rametti di rosmarino.

BUON APPETITO!