1 chilo di furbi (polipi) di media grandezza, puliti, battuti e tagliati a pezzi, 600 grammi di abbiti (bietole), 4 patate, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco, poco brodo di pesce, albume,  olio extravergine d’oliva sale e pepe, polenta istantanea per impanare e olio per friggere

Per la salsa di accompagnamento: cipolla, scalogno e aglio tritati, pomodori pelati e basilico fresco

Tritare gli odori e farli appassire con 4/5 cucchiai d’olio, unire i furbi, farli insaporire e quando cominciano a cambiare colore, sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere un po’ di brodo di pesce, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento.

Dopo a metà cottura, dopo circa ¾ d’ora  unire le patate tagliate a cubi  e l’abbiti già sbollentati in acqua leggermente salata per un paio di minuti.

Intanto preparare la salsa di accompagnamento: soffriggere il trito in olio evo, unire i pelati passati e far cuocere per una ventina di minuti. Regolare di sale e aggiungere il basilico.

Quando  i “furbi” sono ben morbidi, scolarli con le verdure, tritare finemente il tutto, metterlo in una ciotola e impastare le crocchette con l’aiuto di un po’ di albume d’uovo, passarle nella polenta istantanea e friggerle

Servirle ben calde accompagnate dalla salsa al pomodoro in ciotoline individuali.

BUON APPETITO!