una seppia media, odori (1 costa di sedano, un pezzetto di carota, poca cipolla) per il court-buillon, 2 pomodori San Marzano, un cuore di sedano, 10/12 olive della varietà “tenera ascolana”, sale, pepe in grani, aceto di vino bianco, olio evo

Per lessare la seppia mettere in una pentola una quantità sufficiente d’acqua, aggiungere sale,  pepe in grani, gli odori e un goccio di aceto.

Sempre a freddo unire la seppia, portare a ebollizione e far sobbollire circa 30 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare nel court-buillon.

Preparare un’insalata con i pomodori e sedano a dadolini, condire con sale e pepe, olio evo e unire le olive ascolane. Tagliare la seppia in julienne tenendo a parte i tentacoli e unirla all’insalatina, mescolando bene.

Disporre l’insalata al centro dei piatti,  guarnire  con i tentacoli, irrorare con un filo d’olio e servire.

BUON APPETITO!